这个冬日，在云南静享一杯香醇的咖啡

接到云南保山的邀请多少有些意外，因为去年12月的最后一次旅行也是云南，至此，我已经走过了云南的大理、丽江、迪庆香格里拉、西双版纳、普洱、红河、临沧等许多州县，领略到了云南作为多民族地区多元的文化和深厚的历史，而保山腾冲向往已久，一直是我计划中要“打卡”的地方。

于是离别这个冬日雾霾很少的北方，去云南保山静享一杯醇香的咖啡。

云南保山高黎贡山

中国实在太大，如果你不是因为工作，或许有很多的地方你连名字都没有听过，我对于保山也是如此，如果不是“寻找中国最美咖啡保山行”活动，我也不知道保山原来是中国的咖啡之乡，这里从年就开始大规模种植咖啡，距今已有六十多年的历史。

第二届保山咖啡文化节暨寻找中国最美咖啡保山行

由于保山地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这里的海拔和气候最宜种植咖啡。潞江、蒲缥是云南省最早商品化种植咖啡的地区，特别是潞江坝得天独厚的温差（早晚变化大），日照充足，加上优良的土壤条件、良好的种植技术，使保山咖啡形成了独特的品味：浓而不苦、香而不烈、略带果酸。其高海拔出品的咖啡可与世界最好的牙买加蓝山咖啡相媲美，这一独特的优良品质在国内国际市场上都享有较高的声誉。

保山新寨采咖啡的傣族姑娘

拥有一间自己的咖啡屋，在悠闲的午后喝着咖啡读一本闲书，这是多少人的梦想，而在保山，这里的人们每天的生活就是打理着自己的咖啡园，像我们喝茶一样，日常的饮品就是自己种的咖啡，日复一日年复一年的，就这样，度过每一个休闲安静的午后时光。

保山新寨采咖啡的傈僳族姑娘

平时爱喝咖啡的你，见过咖啡树吗？见过咖啡豆长什么样子吗？说实话，以前喝咖啡的时候真没有想过这个问题，来保山真是不虚此行，对咖啡树、咖啡豆以及如何采摘，如何冲泡都有了全新的了解，对咖啡文化也有了全新的认识。咖啡作为一种时尚饮品早已风靡全世界，饮者众多，不知道咖啡豆如何而来的却大有人在。

咖啡树开白花，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，发出阵阵茉莉花的清香；花朵两三日即调零，几个月后结出果实，果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，这就是我们熟悉的咖啡豆。

长在树上的咖啡果，像樱桃一样

在保山新寨“第二届保山咖啡文化节”上看到了这样的一个条幅：有“屎”以来最香的猫屎咖啡。猫屎咖啡是此次行程中我最希望了解的，因为它太出名了，但是很多人并不知道猫屎咖啡到底是怎样产生的？存在着许多的误解。

于是我来到了保山隆阳区很出名的果馨麝香猫屎咖啡厂一探究竟，为大家揭秘猫屎咖啡的制作过程。

猫屎咖啡是由麝香猫或者果子狸吃完咖啡果后，咖啡豆没有消化被排出，然后把它们粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。猫屎咖啡最早来源于印尼，18世纪初，荷兰人在苏门答腊和爪哇岛一带建了咖啡种植园，印尼当地人无意中发现麝香猫很爱吃这种咖啡果，而且会把咖啡豆原封不动的排出来，这种咖啡豆经过在麝香猫胃里发酵后，冲泡出来的咖啡比一般的更好喝，然后这种咖啡就出名了。但是这种咖啡的产量很低，所以价格很高。

云南保山是国内生产猫屎咖啡比较早的地区，因为我国没有麝香猫，引进成本也比较高，这里麝香猫屎做的咖啡比较少，而云南有许多果子狸，所以大部分是通过果子狸来做猫屎咖啡。

果馨猫屎咖啡的老板是最早做猫屎咖啡的，他在年成立了隆阳区潞江坝果子狸养殖场，开始尝试生产猫屎咖啡。经过通过不断总结经验教训，逐渐克服了技术难题。慢慢地，他的咖啡开始销往北京、上海、山东、广州等地，果馨麝香猫屎咖啡以优良的品质、香浓的口感逐渐得到了各地消费者的认可，销路越来越广、销量越来越大。年，他的猫屎咖啡销量达多公斤，开始供不应求，年纯收入达50万元以上。

这些果子狸都养殖在大棚里，三四个一个房间，房间非常干净，养殖人员进入大棚必须要消毒才能进入。它们喜欢挑选最成熟最香甜，肉肥汁多的咖啡果当做食物，平时也吃一些水果比如香蕉、火龙果等。这些咖啡果在胃里发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和自由氨基酸，降低咖啡的苦涩味。等排出体外后，要在太阳底下经过晾晒。

然后用石磨进行咖啡豆的脱皮，这是比较传统的手法，现在有更现代化的自动脱皮机。

脱皮的咖啡豆再经过烘焙，这种烘焙工具有点做爆米花的感觉。要在这种火炉上滚动烘烤大约六七分钟，这需要丰富的经验来控制火候。

烘焙好的猫屎咖啡豆

然后用85-96℃左右的水来冲泡，一杯美味的猫屎咖啡就冲泡好了。在这里克猫屎咖啡最低需要元。

现在，郭文魁的果子狸养殖已经标准化了，生产品质也很高，他决心让潞江猫屎咖啡走向全国、走向世界。

来源：网络

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