第三届“舌尖上的影响力·中国好厨师/中国好食材/中国好餐厅”组委会，一行数人近日来到白洋淀，为即将启动投票的美食文化行业领军人物和领军品牌推荐提名。在各方推荐提名名单中，“雄安鱼王”陈爱军，成为中国美食文化传奇人物最佳候选。

朱永松陈爱军（中）习瑞

保定老调戏歌《还乡》歌颂了保定悦众餐饮集团董事长陈爱军从一个饭店厨师开始，通过自身不懈努力而发展成为一个有实力的餐饮集团董事长，他致富不忘家乡父老乡亲，带出了众多弟子。因为几十年在白洋淀打拼，在中国美食界以优异的职业业绩，他被誉为“雄安鱼王”。

《还乡》

轻摇桨，船出了芦苇荡。

用目望，一片片白洋淀水苍茫。

片片碧叶浮清水，

朵朵红莲耀艳阳，

大好一处风光美，

此刻正还乡。

保定老调戏曲中的陈爱军

国家级烹饪厨师陈爱军的职业照

被誉为“华北明珠”的白洋淀中心地带，陈爱军出生在一个叫圈头村的地方。村子四周淀水环绕，渔船如织。陈爱军吃着白洋淀的鱼、喝着白洋淀的水长大。白洋淀不仅以优异的水质滋养了肥美的鱼虾，也哺育了大批德才兼备的国家级烹饪厨师。拥有“特一级厨师证”的陈爱军就是卓越的代表，他将舌尖上的白洋淀，传递给每一个人。

白洋淀全鱼宴，是雄安的一张美食名片。陈爱军对其进行了发扬光大，进行诸多创新：一是将鱼和白洋淀的食材进行结合，如藕、莲子、芡实等；二是将鱼的所有部位都充分利用起来，如鱼鳞冻、凉拌鱼皮、鱼肉打卤面、鱼肉饺子；三是将鱼跟季节性食材、养生食材结合，让品种更丰富；四是根据特色或者技法研发系列菜，如蘸饼系列、鱼汤泡饭系列、鱼跟羊结合的鲜文化系列，以及爆炒系列、侉炖系列等。

陈爱军的祛腥独家秘方：全靠一勺醋。白洋淀的鱼，为保持鱼的鲜味、香味，不会过度烹调，用的主要调料是黄豆酱、酱油、香醋、盐、白糖。袪腥主要靠烹醋。炖鱼时，需要早烹醋祛腥，做酥鱼时，则需要最后加醋，炖鲤鱼的醋要比炖嘎鱼多放三分之一的醋。

通过反复学习，陈爱军总结出吃鱼的最好季节：春鲂夏鱽迎霜厚，开河的鲫瓜赛进肉。五月青虾满肚子，秋后螃蟹顶盖肥。

陈爱军在探求餐饮文化的同时，也不忘企业精神的打造。悦众集团的品牌理念，用全球视野打造品牌，品牌中蕴含大爱、博爱的价值观。在大众创业、万众创新的大环境下，企业既要创造经济效益也要创造社会效益。年陈爱军进入清华大学餐饮工商管理培训学校，两年深造。年他再次带到清华求学，之后定下“同心圆、多元化发展战略”。

保定传媒人士为陈爱军撰写的专著《雄安鱼王》

组委会一行在陈爱军的“远碧斋”水乡鱼宴考察

中国观网与各类专业机构合作，不久将开始走向全国——打造各省市美食文化旗帜与榜样。最终，所有的新闻和故事将走向传奇！祝福陈爱军，这个一生与无数条鱼打交道的“雄安鱼王”，能够再展鸿图、更上一层楼。

年12月16日北京央视梅地亚中心

中国观网“舌尖上的影响力”榜单颁布朱永松主持（右1）

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