说到进口食材，自然是少不了美酒与咖啡。

虽然我国酿酒历史源远流长，但将果酒（也就是葡萄酒）发扬光大的还属洋人第一。

俄罗斯的伏特加、法国的葡萄酒、德国的啤酒、日本的清酒都让世界爱酒之人为之流连忘返不知归路。

如果说伏特加太烈，啤酒太香，清酒太绵，那葡萄酒的芬芳和清亮的酒体绝对是西餐（泛指西欧饮食菜肴）的最佳拍档。

红酒篇

提到葡萄酒，就不得不提到法国。

尽管法国并不是最早酿造葡萄酒的国家，也不是葡萄酒产量最大的国家，但法国凭借出色的葡萄品种、优良的自然生产环境以及先进的葡萄酒管理和酿造技术，使之成为当之无愧的“葡萄酒王国”的地位。

红酒的分类

事实上，红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。

红酒有许多分类方式。

1、以成品颜色分

可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红、半干红、半甜红和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白、半干白、半甜白和甜白葡萄酒。

2、根据主餐的种类可配搭的酒也各不相同。

一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品；而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。

咖啡篇

茶叶、可可、咖啡并称世界三大饮料，足以可见咖啡在世界上举足轻重的位置。

作为西方人最常饮用的饮料，随着运输业的发展，咖啡也逐渐被国人所接受。

尽管在我国云南、广西等地也有种植咖啡树，但与世界知名的咖啡产地相比，无论是质量还是加工技术都相差甚远。

咖啡的历史世界上第一棵咖啡树出现在非洲，当时人们还不明白咖啡豆为何会让人精神兴奋，因此咖啡衍生出来的产物成为部队的最佳补给品。

随着科技技术的进步和发展，宗教人士为了严格教义，将咖啡作为取代含酒精类的最恰当饮料，从而在全世界范围内广泛传播。

麝香猫咖啡

世界上最知名的咖啡莫过于麝香猫咖啡，独特的生产过程和极少的产量都让它成为咖啡爱好者可望而不可即的里程碑标志。

黑色象牙咖啡

与麝香猫咖啡有着异曲同工之妙的黑色象牙咖啡，更是凭借极少的供应量以及绝佳的口感，以每公斤美元的价格跻身世界最昂贵的咖啡之列。

咖啡的分类

1、咖啡的分类与红酒相似，最广泛的分类为单品咖啡、混合咖啡、速溶咖啡、意式咖啡等；

2、从烘焙程度上可分为意式烘焙、法式烘焙、美式烘焙等；

3、以产地分类又分为意大利咖啡、曼特宁咖啡、法国咖啡、古巴咖啡、越南咖啡等；

4、最为国人所接受的花式咖啡也大体分为拿铁咖啡、白咖啡、黑咖啡、冰咖啡、绿茶咖啡、黑玫瑰咖啡、鸳鸯咖啡、土耳其咖啡、牛奶咖啡、卡布奇诺咖啡、调酒咖啡等。

咖啡的优势

咖啡与红酒相比，最大的优势就在于制作工艺相对简单，价格方面容易被普通大众所接受，在品鉴方面，又不必拘泥于严格规则，因而在国内越来越多的年轻人将休闲活动商务洽谈都定在咖啡馆内举行。

一是环境幽静，二是咖啡本身的西洋特制更容易被年轻人接受和效仿。

浅谈如何挑选咖啡豆

不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。如果咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

果汁篇

进口果汁走红原因

与以上葡萄酒和咖啡不同，国外果汁之所以能在国内走红，靠的就是新鲜优质的水果、不含或极少含防腐剂的天然制作加上先进的包装密封技术，才能保证进口果汁的营养及口感。

从挑选水果到进厂榨汁再到包装出厂，途中经过运输再到货架，如果没有良好的密封技术做支持，再好的果汁也会被长途跋涉的时间耗出不新鲜的滋味。

生产地代表－新西兰

在这方面，首屈一指的就是新西兰。优质牧场和良好的地理环境，让新西兰果汁和奶制品都成为世界美食爱好者的不二选择。

有机水果果汁以及不添加任何添加剂，从而让消费者享受到果汁最原始的滋味，先进的榨汁技术则将水果中的精华部分提料，保证果汁的口感绝佳而营养成分不被破坏。

如在年上海世博会上所用的指定饮品就是来自新西兰的菲尼克斯果汁。

以上内容节选自《名厨》杂志年9月刊

文/大井

策划/本刊编辑部

执行统筹/刘睿

美术/叨叨景

文字/徐浩崡陈艺宣刘睿黄晴晴高楠

营养师/高睡睡

摄影/范强胡音高阳严学明

插画/安南

鸣谢/意大利中国商会加拿大驻华大使馆美国马铃薯协会北京海桥市场推广有限公司西诺迪斯（上海）公司斯尼兰（北京）贸易有限公司菁制美食

部分图片由受访者提供

部分图片来自网络

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《名厨》（Greatchef.







































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