本期导读

古今名医都格外偏爱的「百谷之长」，和胃、补肾、解毒。

《礼记·月令》说，天子，春天「食羊与麦」，夏天「食菽与鸡」，秋天「食麻与犬」，冬天「食黍（小米）与彘」。

这段话的意思是说，古代的天子，春天以吃羊肉和面食为主，夏天以吃豆类和鸡肉为主，秋天吃芝麻和狗肉，到了冬天，就主要吃小米和猪肉了。

如果某个季节不以规定的这两个食物为主的话，就叫非时食，也就是我们常说的「反季节」。

懂点中医的都知道，顺时养生，不时不食，吃东西就讲究吃当令的食物。

连天子都知道，到了冬天，就该来碗小米粥。

小米，又叫做粟米，在中国古代被称为「稷」，国家的代称叫做社稷，社是我们对祖先表示一种祭祀，小米就是作为最好的粮食被供奉在国家的祭坛上。

因而，小米历来就被称为「百谷之长」、「谷神」、「五谷之王」。

小米补脾胃，能让脸色好看

小米色黄，黄为土色，入脾。徐文兵老师说过，脾胃虚弱怎么办？黄色入脾，补脾胃最好的东西是小米。

我作为一个出生在土运不及的年份的脾虚之人，就格外好这一口。要是食欲不好，不想吃东西的时候，喝点小米粥也能开胃。

冒着薄薄的热气，裹挟小米的清香，舀起一勺便能看到一层浓浓的米油如脂，稍凉一些，米油还会在上面结成一层油皮。

米油是最精华的部分，能益气健脾，还能治小孩脾胃弱、腹泻。

家里有小孩子的，如果是因为脾胃虚，消化能力弱导致的腹泻，不用急着吃蒙脱石，熬点小米粥，让孩子热热的连着粥油这层皮喝下去，喝几次就能好。

北京名中医樊正伦老师就说到，小米粥油性温，具有极强的生发之力，气往上提了，腹泻就止住了。

经常有胃灼热，反胃，呕吐的，也适合喝小米粥油，润养脾胃。

不光如此，婴儿添加辅食，也可以从小米开始。

《本草纲目》引姚和众方就提到：「婴孩初生七日，助谷神以导达肠胃，研粟米煮粥如饴，每日哺少许。」

小孩生下来七天后，就可以把小米研成细粉，久煮，煮得像饴糖那样粘稠细腻，每天给小孩喂一点点，一丁点就行，不要太多。这是在给孩子「助谷神」、「导达肠胃」，给孩子开胃气，培养孩子的后天之本。

小米益丹田、温肾阳

小米粒小，数目就多，能量也就越大，生发的力量也就越强。一碗小米粥，其生发之性是惊人的，这种生发力量作用到人身体上，就能够补肾生阳。

大家都明白，种子都是富含能量的，可以增进脾胃的功能，还有滋养生命的生发力。

《春秋题辞》讲，小米「粟乃金所立米，为阳之精」，写《本草纲目》的李时珍就讲小米能益丹田、温肾阳。

对于肾阳虚、脾肾两虚的表现出精力不济、腰膝酸软、黎明腹泻、早泄遗精、头晕目眩的，就可以适当吃点小米粥温补肾阳。

男子养生重在补肾养精，养精中重要的一条就是吃种子，这是生命的精华，男子长期吃小米，肌肉结实、身材魁梧、精力旺盛。

小米也是很多女人产后坐月子最佳的补品，又叫做「月子米」。妇人所重者多在脾肾，女子长期吃小米能够容光焕发，润泽肌肤。

小婴儿辅食首选小米汤，小孩吃小米，更有利于茁壮成长。

病人大病愈后，或久病迁延，也适合吃小米，好消化，还能用小米的生命力来养脾胃、补虚损，恢复元气，其大补元气之力堪比人参汤。

小米很养人，益丹田，补虚损，开肠胃，脾肾双补。

小米也不挑人，连婴儿、孕妇、病人都能吃，如中医所说的「糜粥自养」。

小米开肠胃，解毒排毒

十人九脾虚，脾胃虚弱，运化失职，体内就容易滋生痰湿、食积、浊气等积滞，这个时候不清通淤堵，很难补养气血。

有没有东西既可以补养脾胃，不上火，又不增加瘀滞呢？

这就用到了小米解毒排毒的作用。

如果一个人没有吃惯小米，忽然吃一顿小米，可能会有点拉肚子，这是小米解毒的作用在发挥效果，体内的垃圾也随之排出。说白了，这就是在排毒，帮助你开肠胃、排淤积。

所以脾胃不好的人，不用挖空心思想着吃什么补脾胃了，季羡林活了98岁，长寿秘诀就是每天喝一碗小米粥，因为小米确实好东西，能健脾补脾。

小米虽好，但吃过小米的就知道，超市里卖的小米，没有米油，吃着很干涩，不是滋味。

要说哪里的小米好，可能还得数陕北米脂小米。

陕北米脂小米，米汁如脂

米脂，全国唯一一个以谷物命名的县份，古称「银州」，因其所产小米「米汁淅之如脂」而得名。

古语里的米脂水，指的就是小米汤。虽不及山珍海味贵，米脂的小米却最养人。

米脂县属于高原地区，而米脂桃镇是米脂县海拔最高的地方，昼夜温差大，远离城镇，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染。

成熟后的谷穗沉甸甸的，颗粒饱满圆润，而打磨谷子采用的是最原始的石碾子碾米法，也不进行机器抛光。

这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。

教大家一个简单的方法，可以判定小米是否是石碾子脱壳。

煮小米的时候，把小米、清水放进锅里，用手稍微搅一搅，观察淘米水。

机器脱壳、抛光的小米，淘米水比较清亮、干净。

而石碾子脱壳、无抛光的小米，淘米水呈现米白色，很混浊。

Tips：淘米的时候，轻轻洗一洗即可，不要太用力，避免小米营养流失。

小米沸锅煎熬后，可以看到米汤表面浮着厚厚的一层米油，那都是小米的精华啊，米油性味甘平，王孟英就有「米油可代参汤」一说。

冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。

只有品质够好的小米，才能熬出营养丰富的米脂油，并晾凉得到米皮。所以，要是你没熬出米油，多半是买到不好的小米。

趁热轻轻嘬上一口小米粥，米粒更是颗颗软糯，温暖熨帖，带着淡淡的谷物香气，恨不得一口气喝下三碗。完全不会像其他地区产的小米那样，有股烧喉咙的感觉。

小米粥软润细滑，好消化，不添堵，脾胃虚弱的都能吃。

米脂有句老话叫做：存谷不存粮，农户们习惯将谷子储存于仓库，吃的时候再取出。

现在答摩优品上架的米脂小米都是上周末才磨好的「活米」。相比市面上脱壳后保存的小米新鲜度起码要高出50%，其生发力量更强，补益作用也更好，也确保大家吃到的都是鲜米。

我们测算了下，用手抓上一把米脂小米，大约20克，就可以煮一碗粥，5斤的家庭装累计可以煮上碗左右。

一碗粥，平均不到4.5毛钱！

而小米不挑人，煮上一锅，全家老少都能吃，就连小婴儿、孕妇也能吃。

小米单独熬粥很好吃，也可以根据自己的口味和体质情况，和其他食材进行搭配。

像我一样脾虚的，可以和山药一起熬成一道小米山药粥。

小米脾肾双补，山药滋养肺脾肾，这道粥最适合脾胃不好的人吃了。

气血虚弱的女性，可以加桂圆肉、红枣一起熬。

桂圆红枣小米粥，能滋阴、养血、补气、安神、解忧，心血不足烦躁失眠的也能吃，必要时还可以加点红糖进去。

最近精力下降、容易疲劳的男性，可以加一小把葡萄干一起熬。

葡萄干能补肾，小米能温肾阳，一块吃能增强肾气，加强藏精固气的力量，动不动上火的人也能这么吃。

小米粥极好消化，也非常适合给宝宝做营养辅食。

把小米粥熬到七成熟的时候，放进切好的胡萝卜碎、肉末碎，一块熬成米糊。

胡萝卜补中益气，瘦肉末滋阴养血，加上小米的生命力，尤为适合给宝宝养脾胃了。

▍煮出一锅营养小米粥的小秘诀：

清水淘洗小米一遍，倒水入锅，水开后下小米煮，米跟水的比例为1:12，慢煮30~40分钟，期间不时用勺子搅拌一下，防止粘锅即可。注意熬粥时出现的白色泡沫不要去除，那是米油花。

小米熬好后，稍稍放一会，5分钟左右就会看见厚厚一层米油了。

冬天喝上一碗用米脂小米熬的粥，暖呼呼的，很满足！

现在买还有两个好处哦：第一，是刚刚出来的新米，新米的生发力很强，补益作用更佳。第二，米脂小米原价56.9元，现价54元，还享受包邮（偏远地区除外），现在双十二优惠活动，领劵后买两袋，等于打了八七折哦。

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反正小米也不怕久放，存放三年以上的小米，称为陈小米，只要没生虫、没发霉，就可以吃。

而且陈小米性质更为平和，用途更多，不仅能和胃，而且能清胃热，对于消渴（一般多对应我们现在说的糖尿病）的人有很大好处。

如果你体质比较复杂，最近容易冒痘、长溃疡，爱发脾气，感觉燥气重，平常脾胃又不好，吃了不消化，肚脐以上心窝以下的位置摸着有堵塞感，或揉腹能摸到硬结、疙瘩，推荐你喝下这个养生粥，能健脾生气血、补肾润肺清心肝火。

小米、高粱米、黑豆、红小豆、绿豆、莲子（不去心）、山药、雪梨切丁适量，可以根据自己喜好加减分量。

水煮开后材料一块倒入锅里熬煮。怕麻烦的直接打成米糊。

小米，养脾胃、补元气，最养人，还不挑体质。

高粱米，甘温，益气，止泄，化痰，安神，《本草纲目》说能「温中，涩肠胃」，尤其适合脾虚泄泻的人。

黑豆，甘平，健脾益肾，能活血，利水，祛风，解毒。冬天吃黑豆，有补益敛藏肾阴的作用。

红小豆，利水，消肿，和血，适合脾虚湿热重的，腹胀、下肢沉重，女性白带异味，舌苔黄白腻者。

绿豆，甘凉，清热解毒，还能解药毒，《本草纲目》讲「益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。」

莲子，甘、涩平，能补脾止泻、益肾固精、养心安神，《本经》赞其「补中、养身、益气力」，适合心脾两虚，精气失藏者。

山药，润肺、健脾、补肾，能补虚，助五脏，为食疗佳品。

雪梨，生津止渴，化痰清热，尤其适合燥热之气较重的人，如冒痘痘、咽喉痛、咳嗽咳黄痰者。

脾胃不好，心肝火旺，还感觉燥热之气重的，都可以吃一吃。都是食物，吃起来也放心安全。

注意：若正在服用中药厚朴类药方，请勿与黑豆一起食用。

我上个月长了一脸红痘痘，还总是口干口渴，坚持吃了这个粥一个月，不长痘了，痘印也慢慢消下去。

前段时间推荐给一个同事吃，她每天早餐吃这样一碗粥，略加运动，瘦了5斤，头发亮润了很多。

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今日编辑：寻寻

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